麦芽糖醇的理化性质及生理功能如下：麦芽糖醇极易溶解于水。麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。麦芽糖醇是一种有蔗糖一样甜度的低热量的甜味剂，它的稳定性，高甜度，适用于制作各种低热量、低脂肪食品，麦芽糖醇不会产生蛀牙。麦芽糖醇是一种多元糖醇，液体麦芽糖醇，它有---的口感，甜度为蔗糖的90%。麦芽糖醇---适合甜味食品，如无糖硬糖果、口香糖、巧克力、烘焙食品和雪糕。麦芽糖醇是人们从淀粉中提炼的麦芽糖加氢而成，像其他糖醇一样，不会产生褐变反应。麦芽糖醇的高甜度使得不需要其他甜味剂配合使用。对比其他的多元糖醇来说，麦芽糖醇入口几乎没有清凉感。
诸多的研究数据显示麦芽糖醇具有低血糖反应(低升糖指数)的特点，据此可供tang尿病---适量食用。但tang尿病的成因与程度均因人而异，---饮食还需遵医嘱。虽然享怡甜是可以给您带来低血糖反应的健康代糖食品，西藏麦芽糖醇，但---仍需控制摄入量。
再有，作为一种健康的蔗糖替代品，就像对于其他很多食品一样，人们常常会有疑问，过度食用麦芽糖醇会不会引起身体的不适?其实，甜味剂麦芽糖醇，基于麦芽糖醇本身---的人体耐受性，每天食用少于50克的享怡甜，基本不会导致任何---。享怡甜麦芽糖醇在食品配方中的用量基本和蔗糖用量相同。例如100克的冰淇淋中享怡甜麦芽糖醇的含量通常不超过15克，每天即便吃半斤多冰淇淋也不会引起任何---。
在焙烤食品中的应用麦芽糖醇
在生产无糖型面包和饼干时，以相同重量的粉末状麦芽糖醇代替蔗糖，结晶麦芽糖醇，能使焙烤制品柔软，口感细腻；麦芽糖醇难以被霉菌等菌类利用，可以起到延长产品货架期的作用。
在悬浮果汁饮料或乳制品中的应用
麦芽糖醇具有一定的黏稠度、乳化稳定性和非发酵性，所以在制造悬浮果汁或乳酸无糖保健饮料时，能使饮料口感---润滑，提高产品品质，并能延长产品的保质期。
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