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?---钙的作用? ??

?---钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离---，具有抗jun作用。其---作用受环境ph值的影响，在ph值5.0时霉菌的抑制作用jia；ph值6.0时---能力明显降低，xiao---浓度为0.01%。在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中对各类霉菌、革兰氏阴性杆jun或好氧芽孢杆jun有较强的抑制作用，还可以抑制黄曲mei素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，。是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、的食品与饲料用防霉剂。?? ??

作为饲料的防霉剂，多用于蛋白饲料、鱼饵饲料、全价饲料等水产动物的饵料，是各饲料加工企业、科研及其它动物饲料防霉的理想用剂。???

?另外在医yao中，---盐可做成散剂、溶液和软膏zhi疗皮肤寄生性霉菌引起的---。

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---为无色油状澄清液体，具特异臭味，略带辛辣的---性油酸败味。---钠盐、钙盐为为白---末，水溶性好，对光和热稳定，气味类似---。---及---盐均很易为人体吸收，巯基---钙盐，并参与人体的正常代谢过程，无危害作用，但抗jun作用没有山梨酸类和------类强。---及盐类有---的防霉效果，对---抑制作用较小，对酵母无抑制作用，故常用于糕点、面包和乳酪中。钙盐不能与膨松剂碳---钠一起使用会生成不溶性盐类降低co2的产生，巯基---钙盐供应商，钠盐的碱性会---面团的发酵，故西点中常用---钠，而面包中常用---钙。

防腐机理：---及其钠盐、钙盐是酸型防腐剂，起防腐作用的主要是未离解的---。---是一元羧酸，它是抑制微生物合成β-丙氨酸而起到抗jun作用。